При жарке на костре жиры, капающие на угли, вырабатывают ароматические углеводороды, которые обладают канцерогенными свойствами. Часть из них оседает на решетке и продуктах, на ней находящихся. Итак, рассмотрим более здоровый метод жарки рыбы на углях на решетке. Это касается и масса в том числе.
Содержание статьи:
Как сделать рыбу на костре полезной
- Выбираем мясо или рыбу высшего или очень хорошего качества и маринуем.
- Мясо хорошо просушить, прежде чем выложить на решетку.
Стараемся, чтобы угли дымились как можно меньше. - Если мясо жирное, и капает на угли, положите лавровые листы на угли в тех местах, где капает жир.
- Переворачивать решетку необходимо очень часто, чтобы уменьшить температуру.
- После того, как вы испекли, нельзя кушать жир, который свисал с кусков мяса, и сильно подвергался пламени и дыму, лучше их выбросить. Или кожу, если это рыба. Они впитали в себя все ароматические углеводороды.
- К готовым продуктам, приготовленных на углях, добавляйте всегда много лимонного сока, кетчуп и горчицу.
- Итак, совет: не рекомендуется употреблять продукты с костра более 1 раза в неделю.
Маринад — вкус и защита
Маринад придает вкус мясу или рыбе, делает его более мягким и сочным, но самое главное – обогащает его антиоксидантами, уменьшает время нахождения продуктов на огне, уменьшает обезвоживание. И главное, уменьшает количество токсичных веществ, которые образуются во время приготовления на углях.
Вывод:
- Если вы все же предпочитаете продукты, приготовленные на углях, лучше всего — готовить только в маринованном виде.
- Лучшие маринады состоят из вина, уксуса, лимонного сока, помидорного сока, сметаны, оливкового масла. А также различных специй, таких как чеснок, горчица, паприка, перец.
- Для маринада лучше всего применять стеклянную посуду или керамическую. Обязательно в закрытой посуде мариновать и держать в холодильнике.
Для маринования мяса обычно требуется 6-8 часов, куриной грудинки — 3-4 часа, большой рыбы – 30 минут, мелкой рыбки — 15 минут.