Рыба на решетке на костре. Вкусно, а полезно ли?


скумбрия с лимоном на решеткеВо время запекания на костре рыбы или мяса наши продукты подвергаются воздействию высокой температуры, что приводит к супер окислению. Продукты обезвоживаются, и теряют нормальную структуру. Теряют большую часть полезных витаминов. При этом образуется масса токсичных веществ.

При жарке на костре жиры, капающие на угли, вырабатывают ароматические углеводороды, которые обладают канцерогенными свойствами. Часть из них оседает на решетке и продуктах, на ней находящихся. Итак, рассмотрим более здоровый метод жарки рыбы на углях на решетке. Это касается и масса в том числе.

Как сделать рыбу на костре полезной

  • Выбираем мясо или рыбу высшего или очень хорошего качества и маринуем.
  • Мясо хорошо просушить, прежде чем выложить на решетку.
    Стараемся, чтобы угли дымились как можно меньше.
  • Если мясо жирное, и капает на угли, положите лавровые листы на угли в тех местах, где капает жир.
  • Переворачивать решетку необходимо очень часто, чтобы уменьшить температуру.
  • После того, как вы испекли, нельзя кушать жир, который свисал с кусков мяса, и сильно подвергался пламени и дыму, лучше их выбросить. Или кожу, если это рыба. Они впитали в себя все ароматические углеводороды.
  • К готовым продуктам, приготовленных на углях, добавляйте всегда много лимонного сока, кетчуп и горчицу.
  • Итак, совет: не рекомендуется употреблять продукты с костра более 1 раза в неделю.

Маринад — вкус и защита

Маринад придает вкус мясу или рыбе, делает его более мягким и сочным, но самое главное – обогащает его антиоксидантами, уменьшает время нахождения продуктов на огне, уменьшает обезвоживание. И главное, уменьшает количество токсичных веществ, которые образуются во время приготовления на углях.

Вывод:

  1. Если вы все же предпочитаете продукты, приготовленные на углях, лучше всего — готовить только в маринованном виде.
  2. Лучшие маринады состоят из вина, уксуса, лимонного сока, помидорного сока, сметаны, оливкового масла. А также различных специй, таких как чеснок, горчица, паприка, перец.
  3. Для маринада лучше всего применять стеклянную посуду или керамическую. Обязательно в закрытой посуде мариновать и держать в холодильнике.

Для маринования мяса обычно требуется 6-8 часов, куриной грудинки — 3-4 часа, большой рыбы – 30 минут, мелкой рыбки — 15 минут.

 

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*