Но так как тунец относится к рыбе семейства скумбриевых, весьма полезны, есть и такой вид, который вырастает небольшого размера. Обычно, на средиземноморских рыбных рынках, без дополнительной оплаты, рыбу потрошат и удаляют голову.
Небольшая тушка тунца моется в проточной воде и нарезается на кусочки толщиной 2 сантиметра. Если вы готовите филе большого тунца – нарезайте их довольно толстыми стейками. Подготовьте также оливковое масло, лимон и орегано. Соль и перец для свежей рыбы не нужны.
На Сицилии очень часто готовят мясо и рыбу на сухих сковородах, это называется «pesce a la plancia». Чугунную сковороду хорошо разогрейте на огне и кладите на неё рыбу. Поверхность сковороды должна быть настолько горячей, чтобы тунец, только соприкоснувшись с нею сразу же «прихватился» снизу (чтобы коагулировался белок только в месте соприкосновения, и рыба стремительно не теряла необходимую влагу).
Обжарьте с одной стороны на открытой сухой сковороде кусочки тунца в течение двух минут, щедро посыпьте каждый сухим орегано. Не жалейте травы для тунца, она даст неповторимый средиземноморский аромат.
Затем выдавите сок из половинки лимона и вылейте его на каждый кусочек. Сок можно выдавить с помощью специального приспособления или просто вилкой. Рыба должна быть сверху пропитана соком лимона (так как мясо тунца имеет довольно плотную структуру) чтобы дать ей мягкость и подчеркнуть вкус.
Накройте сковороду сверху крышкой и, уменьшив интенсивность огня, подержите рыбу ещё 5-7 минут (в зависимости от размеров кусочков). Практически в самом конце приготовления капните на все кусочки по несколько капель оливкового масла. Рыба должна протушиться в смеси собственного и лимонного сока.
Таким образом, готовится жареный тунец по-сицилийски всего за 10 минут, он будет абсолютно диетическим, приготовленным без соли и перца.
На Сицилии, такой тунец подаётся в кафешках, непосредственно на сковороде. А еще почитайте, какая польза тунца, и поймете, что эта рыбка не только вкусна.
Автор Елена Н.