Скумбрия — это рыбка «голубых пород», нежная и вкусная, и в мире существует невообразимо большое количество рецептов ее приготовления. Итальянцы, например, ее готовят с каперсами, японцы маринуют в соевом соусе и запекают с овощами. Из скумбрии можно получить замечательный шашлык, а также ее запекают с разными овощами, и даже ягодами. Вот сегодняшний рецепт как раз и будет у нас с ягодами в листьях хрена, вместо фольги.
А если неохота долго возиться, можете воспользоваться этим рецептом — скумбрия в духовке в горчичном соусе, быстро, просто и очень вкусно!
Рыбу обязательно берем с головой. Ведь, как известно, рыба с головы гниет, потому, если ее предлагают вам уже обезглавленную – значит, в чем-то здесь подвох. На рыбке можно жабры посмотреть (чтобы свежие, красные были), в глаза ей заглянуть (чтобы не мутные были), и тогда будет понятно, свежая ли рыбка или уже «подгулявшая».
Содержание статьи:
Итак, рецепт запеченной скумбрии в духовке, фаршированной ягодами
Нам понадобятся:
- 1 свежая скумбрия
- 2 больших листа хрена
- 2 ложки красной смородины
- 70 г сливочного масла.
- 0,5 ст.л. лимонного сока
- 150 г жирных сливок
- 15 г свежего базилика
Приготовление:
- Потрошим рыбу, обрезаем плавники.
- Удаляем хребет с костями. Для этого удлиняем разрез брюшка до самого хвоста с обеих сторон и вырезаем попку рыбы. Возле шеи ножницами перерезаем кость, то же самое делаем возле хвоста.
- Теперь рыбку внутренней стороной распластываем спинкой вверх на столе и надавливаем рукой по всей длине рыбки. При этом вы услышите хруст.
- Теперь рыбку переворачиваем на спинку и аккуратно вынимаем хребет с костями. Оставшиеся косточки отдельно вынимаем.
- Перчим, солим рыбку со всех сторон и откалываем пока в холодильник.
- Далее подготавливаем листы хрена. Если они у вас вялые – можете их не бланшировать, они уже мягкие, а вот если литы свежие, они несколько твердые, и в них трудно будет завернуть рыбку. Поэтому мы кипятим воду, листья кладем в миску и заливаем кипятком, пусть там минут 5 потомятся.
В это время нарезаем базилик и соединяем его с красной смородиной — этим мы будем рыбку фаршировать.
Готовим соус для поливки готовой рыбки
Соединяем лимонный сок, столько же воды, сливки, как закипит — на медленном огне увариваем, чтобы соус загустел и вдвое уменьшился в объеме. Тогда к нему добавим еще 70 г сливочного масла и хорошенько все размешаем. Соус готов.
Далее вынимаем листы хрена с воды, протираем бумажными полотенцами, и сбрызгиваем их сухим вином – это придаст блюду особый аромат.
Фаршируем скумбрию
Достаем рыбку и напихиваем ей в брюшко смесь из базилика и смородины. Постарайтесь сделать так, чтобы брюшко не распирало, и начинка оттуда не выпадала. Если уж не получится аккуратно сделать, можно края брюшка закрепить зубочистками. Пусть пока рыбка лежит в сторонке, отдыхает, мы включим духовку и нагреем ее до 180 градусов.
В это время рыбку аккуратно запеленаем в листы хрена так, чтобы она вся оказалась, как младенец в пеленках. Свисающие хвосты хрена срезаем. Противень смазываем маслом и аккуратно выкладываем на него рыбку, сверху сбрызгиваем маслом.
Ставим скумбрию в духовку запекать на 25 минут. Далее достаем, выкладываем аккуратно на доску и даем немного остыть. В это время хорошо натачиваем нож, иначе рыбу красиво не разрежете. Остывшую скумбрию прямо в листах хрена наискосок красиво разрезаем, вкладываем на тарелку и поливаем соусом, украшаем сверху смородиной. Все, ваша запеченная в духовке скумбрия, фаршированная ягодами, готова. Угощайте домочадцев или гостей.
А еще посмотрите рецепт нежного и вкусного салата «Мимоза» из консервированной рыбки — вам точно понравится, и гости ваши оценят по достоинству!