Как засолить селедку в рассоле


как засолить селедку в домашних условиях

Хотите посолить селедку дома? Это совсем не сложно. А результат будет отличным! Ведь когда мы солим рыбку сами, то можем регулировать количество соли и специй по своему вкусу. Давайте разберемся, как засолить селедку в домашних условиях целиком в рассоле, чтобы вкусно получилось.

Рецепт №1 — солим селедку целиком в рассоле

Тщательно выбирайте свежемороженую рыбку в магазине. Особи должны быть целые, без повреждений. Размораживать селедку, впрочем, как и всю свежемороженую рыбу, следует в холодной воде. Когда селедка оттает, тщательно ее потрошим, чистим и моем. Ничего не отрезать! Все оставляем на месте.

Рыбу помещаем в какую-то емкость, например, в банку, и заливаем холодной водой так, чтобы вода покрыла селедку полностью. Рыба в воде должна постоять 20-30 минут.

Тем временем подготовим специи. Нам понадобятся: лаврушка, горошки перца, гвоздика, тмин и кориандр. Все это из расчета на две крупных селедки. Соль берется из расчета стакан на 1 кг рыбы. Все это примерно. Сделав один-два раза вы подкорректируете рецепт под свой вкус. Это же относится к набору и количеству специй. Если кому-то не нравится, например, вкус кориандра, не добавляйте.

Воду с сельди сливаем в посуду, в которой будем варить рассол. Ставим на огонь, добавляем специи и соль, кипятим 3-5 минут. Рассол охлаждаем, например, опустив кастрюльку в холодную воду.

Селедку заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом и ставим в холодильник. Через 8 часов селедка готова. Но помните, что чем дольше селедка будет в рассоле, тем более соленой она получится. Через 8 часов рыба получается слабо-слабосоленая. Для нормального посола потребуется 12-24 часа. Но пробовать можно начинать, повторяю еще раз, через 8 часов. Кстати, как быстро и как сильно селедка просолится, зависит от ее жирности. Чем жирнее рыба, тем больше времени и больше соли требуется.

Вот и весь рецепт. Как видите, посолить селедку дома совсем не трудно.

2-й рецепт — Домашняя селедка с луком и уксусом

домашняя селедка

Пошаговый рецепт с фото приготовления вкусной домашней селедки.

Продукты:

  • Сельдь (кол-во по желанию, ингредиенты указаны на 1 рыбу)
  • Лук – 3 шт.
  • Яблочный уксус – 7 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль морская (можно брать и обычную) – 3 ч.л.
  • Укроп
  • Любые специи для рыбы или просто черный перец (кол-во по вкусу)

Итак, приступаем к засолке, осбираем все продукты.

продукты

2 – наливаем в кастрюлю 100 мл воды, добавляем стебли укропа, сахар, специи и соль. Кипятим 2-3 минуты. Ставим охлаждаться.

добавить соль
3 – Лук нарезаем кольцами.

нарезать лук
4 – К охлажденной воде со специями добавляем уксус.

уксус с водой
5 – У рыбы отрезаем голову, хвост и плавники. Вспарываем брюшко и удаляем внутренности (икру можно оставить).

разобрать селедку
6 – Вычищаем темную пленку и ополаскиваем рыбу под холодной водой.

убрать черную пленочку
7 – Разделяем рыбу на 2 части, удаляем кости.

разделать селедку на филе
8 – На дно глубокой посуды укладываем слой лука, поливаем его небольшим количеством маринада.

выложить лук
9 – Следом укладываем филе сельди и укроп.

выложить селедку и зелень
10 – Затем снова должен идти слой лука, слой рыбы с укропом. Завершающий слой – опять лук. Выливаем сверху оставшийся маринад (рыба должна быть полностью в него погружена) и убираем в холодильник на сутки.

сверху выложить лук
Селедочка готова!

селедка в домашних условиях

 

3-й рецепт — как солить селедку в маринаде

Года два назад одна моя знакомая поделилась довольно простым способом засола сельди. Раньше всегда вставал вопрос: «Как солить селедку, чтобы она была нежной и пряной?» Покупная вся какая-то на один вкус. Теперь часто пользуюсь этим рецептом и ни разу он не подводил. Сейчас все расскажу поэтапно. Вначале надо будет прикупить мороженой сельди.
У меня была и сельдь и скумбрия, поэтому посолила их вместе. Получилось рыбное ассорти.

Для него потребуется:

  • 2 мороженых сельди
  • 2 мороженых скумбрии
  • 1 пакет приправы для засолки рыбы (если такой нет, не отчаивайтесь, состав опишу ниже)
  • 2.5 ложки соли
  • 1-2 ч.ложечки яблочного уксуса (можно заменить обычным)
  • 5 стаканов воды

Итак, все припасено, приступим. Пока размораживается рыба, займемся приготовлением маринада.
Готовим маринад для селедки

В кастрюлю вливаем воду, доводим до кипения и всыпаем пакетик пряностей. А вот и его состав: перец черный, лаврушка, тмин, кориандр, укропное семя.
Когда такой приправы не нахожу в продаже, то смесь делаю сама. Семена тмина — 0,5 чайной ложки, кориандра – 3 чайные ложки, укропное семя – 1 чайная ложка, черный перец- 10 горошин, лаврушки – 2 шт. Кориандр, если у Вас есть дача, можно и самим заготовить с лета, это ведь семена кинзы, ну а в недостатке укропа наверно мало кто испытывает потребность.

Пряности кипятить долго не стоит, минуты 2-3. Не забудьте посолить – 2 столовые ложки. Далее готовый маринад обязательно охладите, сейчас это не сложно, погода еще прохладная и на балконе остынет очень скоро.

Вернемся к рыбе. Люблю ее разделывать, когда она еще не совсем отошла, потому что крепенькая и в руках не мякнет. Солить лучше рыбу потрошеную и без головы, так она просаливается равномернее.

Споласкиваем под проточной холодной водой, натираем солью (0.5 столовой ложки) снаружи и внутри и укладываем на дно кастрюли.

Забыла предупредить, для засолки подходит только крупная каменная соль.
Заливаем остывшим маринадом и добавляем уксус.
Осталось накрыть небольшой тарелкой и поставить гнет. У меня это литровая банка с водой. Все это сооружение поместите в холодильник на 2 дня.

Затем разделайте, выложите на селедочницу и лакомтесь на здоровье.

 

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*