41 совет по приготовлению рыбы


Как чистить готовить и хранить рыбу

Эти советы и рекомендации помогут вам справиться с выбором, хранением, чисткой и готовкой рыбы.

  1. Чтобы скользкую рыбу было удобнее чистить, опустите пальцы в соль. Так рыбу будет гораздо удобнее держать в руках.
  2. Если рыба пахнет тиной, ее нужно промыть в крепком и холодном солевом растворе. Также помогает вымачивание в уксусном растворе. Нужно развести 2 столовые ложки уксуса в литре воды и вымачивать рыбу в течение 1 часа.
  3. Сельдь можно вымачивать в воде, чае, молоке. Нежная и рыхлая рыбка лучше вымачивается в холодном крепком чае. Дубильные вещества из чая сделают филе более плотным. А вот плотную рыбу лучше вымачивать в молоке – оно ее размягчает. Так можно добиться самой подходящей консистенции продукта.
  4. Долго хранить рыбные консервы в жестяных банках нельзя. Нужно переложить их в другую посуду.
  5. Чтобы хранимая селедка не «ржавела», нужно полностью залить ее рассолом. Хороший рассол можно приготовить из пива – доведите его до кипения, добавьте перец горошком и лавровый лист, охладите.
  6. Залить рыбу рассолом нужно до самого верху, и залить тонкий слой растительного масла.
  7. Определить свежесть рыбы можно, просто опустив ее в холодную воду. Качественная, неиспорченная рыба потонет. Плохой продукт будет плавать брюхом кверху.
  8. Чтобы жареная рыба во время приготовления не сильно пахла, нужно положить в сковороду одну очищенную и нарезанную картофелину.
  9. Соленую рыбу перед чисткой заливают соленой водой до легкого набухания. После этого рыбу чистить гораздо легче.
  10. Солить рыбный бульон нужно в самом начале приготовления.
  11. Не рекомендуется долго хранить рыбу после вымачивания.
  12. Чтобы жареная рыба покрылась красивой хрустящей корочкой, в разогретое масло нужно добавить немного соли.
  13. Если опрыскать рыбу уксусом, с нее будет легче снять кожу.
  14. Чтобы жареная морская рыба была нежнее, за полчаса до приготовления ее следует посыпать сахаром, а затем промыть.
  15. Чтобы рыба кусками или мелкая целиком не переваривалась, ее нужно закладывать в кипящую воду.
  16. Крупную рыбу закладывают в небольшое количество воды (только чтобы покрывала рыбу), а затем подливают свежей в процессе приготовления.
  17. Если у вареной рыбы плавники легко отделяются, значит она уже готова.
  18. Для блюд их жирной рыбы (камбала, палтус) рекомендуется подавать кислые соусы. Блюда из постной рыбы хороши с более калорийными соусами, на основе масла, яиц, майонеза.
  19. Если даже немного переварить леща, миногу, карпа или угря, то бульон у них получится горьковатым.
  20. Нужно строго придерживаться времени, указанного в рецепте.
  21. Чтобы нож для разделки рыбы не пах ею, нужно протереть лезвие лимонным соком или солью.
  22. Чтобы удалить у камбалы ее специфический запах, нужно снять с нее кожу с темной стороны.
  23. Чтобы уха была прозрачной, рыбу варят только на очень слабом огне.
  24. Крабы, раки, креветки закладывают в кипящую подсоленную воду.
  25. Если для приготовления бульона используются рыбные головы, из них обязательно нужно предварительно удалить жабры. Иначе бульон будет мутнеть и станет горьким.
  26. Чтобы рыбный бульон был прозрачным и чистым, его нужно процедить через марлю, сложенную в несколько раз.
  27. Чтобы перебить сильный запах, нужно варить рыбу в воде с добавлением огуречного рассола (100 мл на литр воды). Кроме того, рассол препятствует развариванию.
  28. Для сохранения сочности запекать рыбу лучше в фольге.
  29. Если перекрученная масса из рыбного филе недостаточно вязкая, в нее нужно добавить яйцо.
  30. Чтобы свежая рыба хорошо сохранилась в течение 1-2 суток, нужно сразу после вылова обернуть ее крапивой и положить в холодильник или другое темное и прохладное место.
  31. Жарить рыбу рекомендуется на сковороде с толстым дном.
  32. Разбавлять рыбный бульон чистой водой в процессе приготовления нежелательно – от этого его вкус портится.
  33. Чтобы разделочная доска не пропахла рыбой, нужно протереть доску лимоном или уксусом.
  34. После открывания баночки икра может храниться не дольше 5-ти дней. Причем каждый раз зачерпывать икру из емкости нужно чистой ложкой, чтобы не заносить туда микробы. Икра – продукт скоропортящийся.
  35. Чтобы промариновать рыбу, достаточно 15-20 минут.
  36. Рыба потеряет минимальное количество полезных веществ, если будет медленно оттаивать в холодильнике.
  37. Жареную рыбу лучше снять с огня примерно за минуту до готовности и оставить под крышкой на 5-10 минут. Так она получится нежнее.
  38. Чтобы рыба просолилась равномерно, перед жаркой положите ее на несколько минут в соленую воду. Промывать рыбу после этого не нужно.
  39. Самый диетический способ приготовления рыбы – на пару. Но многим такая рыба не нравится, поскольку кажется слишком постной.
  40. Чтобы куски рыбы не деформировались при тепловой обработке, нужно сделать на коже по несколько небольших надрезов.
  41. Приготовление рыбы с кожей позволит сохранить в ней большое количество сока.
 

3 комментария

  1. Катя says:

    И не знала, что на маринование рыбы нужно всего лишь 20 минут. Все советы нужные и просто необходимы и начинающим хозяюшкам и опытным.

  2. skola5683 says:

    Да, я думаю, пригодятся эти советы каждому, а кто хочет от себя, со своего опыта что-то добавить — милости прошу!

  3. Даша says:

    Спасибо большое за житейские советы! Я вот с рыбой практически не работаю, не готовлю ее, а ведь она такая полезная и вкусная! Всегда пугаюсь запаха, но теперь вооружусь советами, давно мечтаю приготовить рыбные котлетки.

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*