Как закоптить скумбрию в домашних условиях


копченая скумбрия в домашних условияхМагическое сочетание соли и дыма является древнейшим способом придания неповторимого аромата и вкуса рыбе и мясу. Некоторые думают, что это очень сложно и требует специального оборудования, но это не так. Каждый может закоптить, к примеру, скумбрию в домашних условиях, и это будет невероятно вкусно.

А как вкусны салатики с копченой скумбрии — вы только попробуйте!

Во-первых, надо знать разницу между горячим и холодным копчением. Холодное копчение – это нежный процесс сушки около 25 градусов, который придает дымный аромат, но не готовит еду, а скорее является способом ее сохранения, консервирования. Горячее же копчение, наоборот, больше является способом приготовления рыбы или мяса, и происходит оно при 80-120 градусах, и именно этим мы сегодня и будем заниматься, а коптить мы будем скумбрию.

Предварительный посол скумбрии для копчения

Конечно же, лучше, если скумбрия будет вами поймана и приготовлена буквально через несколько часов после вылова. Солить рыбу нужно обязательно, это выжмет лишнюю воду из тушки, и даст более глубокий копченый аромат.

Возьмите крупную каменную соль, поместите рыбу на неметаллический лист, хорошенько посолите со всех сторон и оставьте так на 10 минут. Вообще все, что вы будете дальше коптить, оставляйте в соли от 5 до 50 минут, в зависимости от размера куска мяса или рыбной тушки.

Сооружаем коптилку

Возьмите старую кастрюлю, проделайте четыре отверстия по бокам на высоте 10 см от дна и пристройте внутрь решетку. Под низ насыпьте толстый слой опилок. Хорошо подойдут для этого дуб, ольха, вишня, яблоня, но не в коем случае не хвойные породы дерева. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда начнут тлеть опилки, уменьшите огонь до минимума и уложите на решетку рыбку. Крышку закройте. И коптите, пока не получите такой результат, который вам нравится. В хорошую погоду можете так сделать на улице, на костре или барбекю, в плохую – на кухне, с открытыми конами.

Рецепт приготовления копченой скумбрии

В домашних условиях можно приготовить скумбрию и таким вот способом. Рыбку разделайте от голов и кашек, на филе. Сделайте рассол (берите в соответствии с тем количеством, которое собираетесь готовить). Но если рассола будет много и он останется, не беспокойтесь, его можно в холодильнике недели 2 держать, а к тому времени вы, может, захотите еще что-нибудь закоптить.

Рассол для скумбрии

Нам понадобится:

— 4 л воды

— 500 г соли

— 250 г сахара

— 75 г лимонного сока

— столовая ложка чесночного порошка

— такая же ложка перца душистого

— столовая ложка лукового порошка

— 2 ч.л. белого перца.

Все смешать, и оставить, пока сахар и соль не растворятся.

Дальше поместите филе скумбрии в рассол (не используйте металлические емкости!), поболтайте так, чтобы все хорошо покрылось смесью, и оставьте на полчаса в прохладном месте. Затем выньте из рассола филе и хорошенько промокните рыбку кухонным полотенцем и дайте ей на воздухе просохнуть, а тем временем подготовьте коптилку.

Далее, когда рыбка подсохнет, смажьте решетку, чтобы рыбка не прилипла к ней, и выложите филе кожей вниз. Закройте крышку и начните процесс. Когда сквозь щели начнет просачиваться дым – значит, все отлично, ваша рыбка коптиться. Для филе будет достаточно минут 20 копчения и открывайте крышку – ваша скумбрия горячего копчения, приготовленная в домашних условиях, готова! Ее нужно быстрее охладить, и то, что сразу не съели, хранить в холодильнике. Если же очень много закоптили и хотите сохранить – плотно заверните и поставьте в морозилку, она и через месяц не потеряет своей структуры и будет отличная.

А если нет возможности коптить по-настоящему, можно запросто приготовить скумбрию в луковой шелухе и получите вкусную рыбку по типу горячего копчения за полчаса. Вкусно!!!

 

3 комментария

  1. Алла Ивановна says:

    Мой любимый салат с копченой скумбрией:

    400 г шпината
    0,5 пучка мелко нарезанного укропа
    2 зеленых мелко нарезанных лучка
    2-3 огурчика, нарезанных кружочками
    150 г копченой скумбрии мелко нарезанной

    Соус
    0,5 чашки оливкового масла
    Выжатый с 2-х лимонов сок
    1 ложка горчицы
    0,5 зубка чеснока
    Соль
    В глубокой салатнице перемешать шпинат с зеленым лучком, укропом, и огурцами. Влить немного оливкового масла на сковороду, и обжарить копченую скумбрию 3 минуты и добавить 2 ложки лимонного сока. Все, с огня снимаем сковороду, красиво выкладываем рыбку на зелень в салатницу. Делаем соус.
    В небольшой мисочке оставшееся оливковое масло взбиваем вилкой с лимонным соком, горчицей, и чесноком. Заливаем соусом салат.

  2. Наташа says:

    Копченая скумбрия, как это вкусно! Как вспомню в детствте — единственная рыба, которую я любила. Только тогда она действительно «копченая» была — сравнить разве с нынешней? поэтому нужно в домашних условиях с дровишками делать, как положено, тогда вкуснотище!!

  3. Даша says:

    Мы как раз купили домашнюю коптильню, нужно попробовать сделать что-нибудь такое с рыбкой. В магазинах что продается мне не очень нравится, домашнее оно всегда вкуснее выходит.

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*