Как приготовить маринованную корюшку


маринованая корюшка

Сегодня интересная тема у нас — корюшка маринованная, и рецепты ее приготовления. Помню, когда-то практику на севере проходила, и меня очень удивила рыбка с запахом огурчика свежего, очень неожиданно! Вот о ней сегодня и речь пойдет.

Корюшка – небольшая рыбка, обитающая в Балтийском море и нерестившаяся на востоке Финского залива и в Неве, давно стала неким символом Петербурга. Ее специфический огуречный запах каждую весну заполняет улицы города на Неве. Обычно корюшку жарят предварительно, обваляв в муке. Раньше в шестидесятых годах, так и семидесятых, каждая ленинградская хозяйка обязательно мариновала корюшку по своему рецепту. Вот один такой рецепт.

Подготавливаем рыбку

корюшка

Нужно полтора килограмма корюшки (не мелкой и не крупной);

  • луковица (только не сладкая красная);
  • среднего размера морковка;
  • 10 горошин черного перца и 2 душистого;
  • 4 палочки гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • по 10 грамм сахарного песку и соли грубого помола;
  • щепотка паприки;
  • столовый 9% уксус из расчета 1/3 от количества воды: на 600 грамм воды – стакан уксуса;
  • рафинированное растительное масло для обжаривания и пшеничная мука для панировки рыбы.

Свежую корюшку почистить (кстати, чешуя у нее легко снимается), выпотрошить, хорошо промыть в воде. Затем рыбку слегка подсолить изнутри и снаружи. Перед маринованием корюшку необходимо слегка обжарить. Для этого смешиваем муку с небольшим количеством соли, добавляем паприки, обваливаем рыбок в этой смеси. На предварительно нагретую сковороду, наливается подсолнечное масло (немного), доводим его до кипения.

После чего выкладываем корюшку и на малом огне обжариваем на открытой сковороде с двух сторон. Главное не пережарить рыбку, только до образования легкой корочки. Чтобы удалить лишний жир, снятую со сковородки корюшку надо выкладывать не на тарелку, а на поднос, покрытый бумажным полотенцем.

Готовим маринад

маринад

Теперь готовим маринад. В поставленную на огонь кастрюлю всыпаем, нарезанные кольцами морковку и репчатый лук. Затем добавляем по10 грамм сахара и соли, три-четыре палочки гвоздики, кладем дюжину горошин черного перца и одну-две душистого, затем пару листиков лаврушки. Пред самым закипанием вливаем в кастрюлю столовый уксус. Как только маринад закипит, снимаем кастрюлю с огня, иначе уксус выпарится.

Маринаду надо дать немного отстояться минут 8-10, а затем залить им корюшку в банках. Замаринованной рыбе необходимо остыть до комнатной температуры, после чего банки можно поместить в холодильник.

Ждем результата

Примерно через 48 часов рыбка замаринуется, ее можно будет подавать к столу. Подавать ее лучше всего с гарниром из горячей вареной картошки и свежими или солеными огурчиками.

Приятного аппетита!

 

Один комментарий

  1. Вера says:

    Я люблю готовить корюшку, мариновать, солить, но чаще беру только лучок и пару специй. Надо попробовать приготовить вот таким горячим способом, думаю рыбка от горячей воды пропитается как следует.

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*