4 рецепта необычной ухи. Удиви своего мужа великолепным супом.


4 рецепта необычной ухи

Уха издревле украшала обеденный стол на Руси, хотя и не является блюдом, родившимся на Руси. Слово «уха» образовано от индоевропейского корня «jus», что означает «отвар». Этот корень используется во многих европейских языках: juse с древнепрусского — «суп с мясом», с сербохорватского — «похлебка». Иногда этим словом обозначали подобие компота. Даль дал определение слову «Уха» — мясной или всякий навар, похлебка, горячее, мясное и рыбное. И только в XVII веке за ухой закрепились исключительно рыбные блюда. В современном кулинарном мире уха принадлежит русской кухне. Рассмотрим 4 рецепта необычной ухи.

Уха делится на два типа: классическая и рыбацкая.

Классическая уха

уха

Считается, что такая уха готовится из одного типа рыбы — стерлядь, осетрина, судак, налим и т. д. Но для усиления вкусовых качеств блюда рекомендуют сначала отварить мелких ершей или окуней, а уже потом в этот отвар класть большую рыбу. К примеру, рассмотрим рецепт ухи из налима.

Уха из налима

Ингредиенты: на 400 мл ухи — налим с печенью (900 г), мелкие ерши и окуни, лук, петрушка, черный перец горошком, лимон (1/5 часть), лавровый лист, соль.

Приготовление: берем налима, снимаем с него кожу и потрошим его. Отделяем печень от потрохов. Тщательно вымываем рыбу и печень. Печень варим отдельно в соленой воде. Налима режем на порционные ломти.

Отвар будем готовить из мелких ершей или окуней (желательно икряных). Почищенную и распотрошенную рыбу заливаем холодной водой. Поставив на среднее пламя, доводим постепенно жидкость до состояния кипения. После чего удаляем пену. Затем добавляем петрушку, лук и кипятим на протяжении 40-50 минут. После того процеживаем отвар, удалив всю рыбу, осветляем икряной оттяжкой.

Чтобы приготовить оттяжку нам понадобится растереть икру в ступке, постепенно добавляя воды по 1-2 столовых ложки, пока это все не превратится в однородную массу и не будет ни одной целой икринки. Затем эту смесь развести водой в пропорции 4-5 литров на 1 кг икры и добавить соль по вкусу.

Оттяжку вливаем в рыбный отвар, тщательно размешивая, накрываем кастрюлю крышкой. Доводим до кипения, удаляем пену и после этого медленно кипятим 20-30 минут. Сняв с огня, нужно дать время на то, чтобы отвар отстоялся и оттяжка села на дно. Аккуратно отцедить отвар и оттяжки.

Получившийся прозрачный отвар доводим до кипения, закладываем куски налима. Обязательно нужно засыпать черный перец горошком и варить до готовности рыбы примерно 15 минут. В процессе варки нужно аккуратно удалять с поверхности пену, не трогая блестки жира. После того, как уха приготовилась из нее нужно достать рыбу и сложить на отдельную посуду.

Подавать уху нужно в подогретой глубокой тарелке. В нее кладется кусочек рыбы, печени после этого туда наливается уха. Также на стол ставится тарелочка с кусочком лимона и свежей зелени и можно подать расстегай с вязигой.

Вместо налима можно использовать любую рыбу, но основной отвар обязательно готовить из мелких ершиков и окуней и чем больше их будет, тем лучше. Рыбой уху не испортишь.

Ростовская уха — рецепт необычной ухи из «классики жанра»

Ингредиенты: на 400 мл ухи — судак (95 г), картофель (150 г), лук (25 г), петрушка (20 г), помидор (85 г), кусочек сливочного масла (10 г), лавровый лист, черный перец горошком, соль.

Приготовление: для этой ухи нам понадобится судак. Рыбу необходимо почистить, распотрошить и отделить от хребта. Также отрезать плавники, голову и хвост. Из головы удалить глаза и жабры. Филе должно быть с кожей и с рёберными костями. На одну порцию должно быть 2 куска.

Рыбное филе заливается водой и варится до готовности. После чего достается рыба и укладывается на отдельную тарелку. В данный отвар добавляются кости, плавники, головы, хвосты и дальше продолжает вариться, можно чуть добавить воды. Из готовой ухи нужно все это удалить.

Уже в процеженный отвар добавляем картофель и лук, нарезанные дольками, петрушку, и варим в течении 20-25 минут. В середине этого процесса добавляем в кипящую уху филе судака, порезанного на кусочки, а через пару минут засыпаем помидоры, лавровый лист и горошки перца.

После того, как уха приготовилась добавляем в нее кусочек сливочного масла. Можно подавать на стол.

Рыбацкая уха

уха на костре

Ингредиенты: на 400 мл ухи — щука и сом, картофель (150 г), репчатый лук (20 г), сливочное масло (10 г), черный перец горошком, соль, зелень, водка (50 г).

Приготовление: для ее приготовления понадобится щука, сом, и мелкая рыбешка (ерш и окунь). Всю рыбу почистить, распотрошить и хорошенько промыть. Мелкую рыбешку соединяем с пищевыми отходами после разделки сома и щуки. Заливаем это все водой и готовим по тому же рецепту, что и отвар классической ухи из налима. После того, как он будет готов, его необходимо процедить и удалить всю рыбу.

Далее закладываем картофель целыми клубнями, головки лука, сома и щуку, порезанную на куски и варим до готовности примерно полчаса, снимая появляющуюся пену. За 10-15 минут до готовности блюда необходимо добавить специй по вкусу: лавровый лист, перец и соль.

Изюминкой этого блюда является добавление 50 г водки в последние минуты варки ухи. После того, как уха приготовится в нее можно добавить сливочное масло.

Для полного аромата такую уху лучше готовить на природе, на костре. Если вы готовите эту уху на природе, еще одним секретом приготовления является горящее полено, затушенное в ухе. Берем полено любого дерева, желательно не сосновое, очищаем от пыли и грязи, разжигаем его на костре и также, за минуту до снятия с огня, тушим это полено в ухе. Это добавит блюду дополнительные нотки дыма в ее аромате.

Иностранная уха — буйабес

уха

Блюдо буйабес или как его еще называют «марсельская уха». Географически блюдо принадлежит средиземноморскому побережью Франции, чаще всего его можно попробовать в Марселе.

Исторически это блюдо готовили рыбаки из остатков нераспроданного свежего улова. С развитием туризма и улучшения рецептурного состава такая уха превратилась в одно из самых дорогих и популярных блюд. Изюминкой данной ухи являются обжаренные овощи и дорогие морепродукты.

Для его приготовления нам понадобится: корень сельдерея (350 г), стебель сельдерея (3 шт.), радужная форель (1 шт.), сибас (1 шт.), морские гребешки (8 шт.), мидии в ракушках (10 шт.), тигровые креветки (6 шт.), петрушка (1 пучок), молодая морковь (2 шт.), оливковое масло (2 ст. л.), перец чили (3 шт.), вода (1 л), белое сухое вино (0,75л), перец черный молотый и морская соль по вкусу, шафран (0,5 чайной ложки), чеснок (6 зуб.), помидоры в собственном соку (1 банка) и самбука (50 мл).

Приступаем к разделке рыбы, целью является получить филе с минимальным количеством костей и, как можно целее, без рваных кусочков мяса. Для этого лучше заточить нож или взять самый острый. От туловища необходимо отделить голову вместе с плавниками.

Далее аккуратно одним движением делаем надрез с двух сторон вдоль хребта к хвосту и отрезаем хвост.

Затем необходимо отделить филе от кожи и хребта. Если на коже и на хребте останутся кусочки мяса, то ничего страшного, они пойдут в бульон. Удаляем все реберные кости из кусочков филе. Должно получиться два кусочка чистого рыбного мяса.

Из рыбной головы удаляем жабры и глаза. Тщательно ее промываем.

Берем тигровые креветки, желательно с головой и свежие. Отделяем голову, панцирь и все это добавляем в бульон. Головы хорошенько промойте. Само туловище креветки разрезаем вдоль и удаляем кишечник. Кишечник выкидываем.

Теперь можно приступить к основному процессу готовки. Нам понадобится кастрюля с толстым дном. В неё выливаем 2-3 ложки оливкового масла, добавляем 6 рубленных зубчиков чеснока и нарезанную вместе со стеблями петрушку. Томим до того, как чеснок начнет румяниться и закладываем сельдерей с морковью.

Тушим все это 2-3 минуты и выливаем бутылку вина с самбукой.

После того, как все это закипит, можно добавлять все пищевые отходы от рыбы и креветок. Ставим на средний огонь и кипятим примерно 2 часа, можно дольше. Получится более насыщенный бульон, если будет выкипать жидкость можно добавить 2-3 чашки воды, но только по необходимости. Наблюдаем за состоянием сельдерея и моркови, как он

 

Поделитесь свои мнением

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*